Tarihi eski olan şam tatlısı, zamanın sokakta satılan tatlı türlerinden biriydi. Şambali ismiyle de bilinen tatlı, özellikle çayla beraber muazzam bir ikili oluyorlar. Şam tatlısı genellikle dışarıdan hazır olarak alınır. Aslında yapımı düşündüğünüz kadar zahmetli değildir. Kendi mutfağınızda, bildiğiniz malzemeler ile bu yöresel lezzetli kolay bir şekilde hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler: 2,5 su bardağı irmik, bir su bardağı un, 1,5 su bardağı toz şeker, bir bardak yoğurt, bir çay kaşığı karbonat, bir su bardağı tuzsuz fıstık

Şerbeti için:  3 su bardağı toz şeker, 3 su bardağı su, 2 tatlı kaşığı limon

İlk olarak yoğurdu ve toz şekeri geniş bir kabın içinde karıştırın. Karışımın içine irmiği, unu ve karbonatı da ilave edip hamur kıvamına gelene kadar karıştırın. Hazırladığınız hamuru yağladığınız bir tepsiye ya da borcama dökün. Üzerine ikiye ayırdığınız fıstıkları aralıklı bir şekilde dizin. Tatlıyı önceden ısıtılmış 200 derece fırında 35 dakika pişirin.

Tatlı hamuru piştikten sonra fırından çıkarın ve hafif ılımasını bekleyin. Bunun için su ve şekeri kaynatın. Kaynadıktan sonra limon suyunu ilave edin. Bir taşım daha kaynattıktan sonra tencereyi ocaktan alın ve onun da ılımasını bekleyin. Tatlı ve şerbet ılıdıktan sonra, şerbeti tatlının üzerine dökün. Şam tatlısı soğuduktan sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz.

Şam tatlı yapımının püf noktası:  Şam tatlısının hamurunda kesinlikle yağ kullanılmamalıdır. Aksi halde keki süngerimsi olacaktır. Yağ kullandığınızda dilediğiniz kıvamı ne yazık ki yakalayamayacaksınız. Tatlının hamurunu tepsiye dökmeden önce, tepsiye pekmez sürün. Böylelikle şam tatlısının yüzeyi güzelce kızaracak ve lezzeti ikiye katlanacaktır. Şam tatlısı pişmeye yakın fırından çıkarılıp dilimlenir ve tekrar pişmeye bırakılırsa daha lezzetli bir hal alır. Pişirme aşamasında cam ya da seramik tepsi kullanmayın. Bunun yerine ısıyı iyi bir şekilde geçiren, tatlının daha iyi kızarmasına yardımcı olan metal ya da alüminyum tepsi tercih edin.