Malzemeler: 2 kg kırmızı havuç, su (yaklaşık 7-8 litre), 1 avuç nohut, 2 avuç bulgur, 2-3 yemek kaşığı kaya tuzu

Hazırlanışı:  Önce havuçları temizleyip iki parmak büyüklüğünde veya istediğiniz boyutta parçalara ayırıyoruz. Ardından tuzlu suyumuzu ayarlayıp ikisini bir bidona ya da cam fanusa artık elimizde ne varsa koyuyoruz, temiz bir pamuklu bez parçası (Mutlaka pamuklu olmalı, sentetik bir iplik ve kumaş olmamalı) içine bulgur ve nohutları koyup bezin ağzını bağlayıp kabımıza atıp, kabımızı taşar vaziyette su ile doldurup ağzını iyice kapatıyoruz. 10-20 gün (Oda sıcaklığına göre değişiyor) arasında içmeye hazır hale gelecektir. (Onuncu günden sonra ara ara açıp kıvamına bakılması gerekiyor.)

Erken olmasını isterseniz suyu ısıtarak kurabilirsiniz. Şalgam olmaya doğru havuçlar iyice kırmızılaşıp suyu da koyu kırmızı bir renk alacaktır. Şalgam kurulurken eldiven kullanılmasını tavsiye ediyoruz. Şalgam acısız olur, acı turşu suyu arzuya göre sonradan eklenir.